Cap au sud 2022 (Francois Carillon)

Proszę pić teraz albo przechowywać w piwnicy do 5 lat. Nie ma zapotrzebowania dekantacji. Domaine Francois Carillon został założony w 2010 roku, kiedy Francois opuścił rodzinny biznes i podzielił się winnicami ze swoim bratem.

Dziś jego gospodarstwo rozciąga się na ponad 16 hektarach, gdzie główną uprawą jest Chardonnay, z niewielkimi ilościami Pinot Noir i Aligoté. Cap au Sud to wino tworzone z winogron Chardonnay z południowej Francji i wytworzone w piwnicy Puligny Montrachet.

Pomysł narodził się w 2021 roku, po trzech latach wiosennych przymrozków w Burgundii, które spowodowały straty w uprawach. Szukając innych miejsc do produkcji swych win, Francois Carillon rozpoczął projekt Cap au Sud.

Winogrona pochodzą z ponad 35-letniej winnicy położonej około 250 metrów nad poziomem morza u podnóża Montagnac, na glebach gliniastych i wapiennych. Fermentacja odbywa się w dębowych beczkach, a gotowe wino leżakuje w beczkach poprzez co najmniej rok, zanim zostanie zabutelkowane zgodnie z cyklami księżycowymi, zgodnie z zasadami biodynamiki.

To kuszącye białe wino ujawnia intensywny i owocowy profil aromatyczny z aromatami owoców pestkowych i jabłek, nutami miodu i nutami mineralnymi. Na podniebieniu jest świeże i koliste, solidne i miękkie.

Ma korzystnie zbalansowaną kwasowość i kremową konsystencję. Finisz jest długi i mineralny. Jest to wino o korzystnym charakterze, które stanowi wspaniały aperitif,poprawnie komponuje się z risotto z owocami morza lub świeżymi serami.