Chablis Premier Cru Cote de Lechet 2010 (Domaine Daniel-Etienne Defaix)

Proszę pić dzisiaj albo przechowywać w piwnicy do 10 lat. Zaleca się dekantację poprzez pół godziny. Domaine Daniel-Etienne Defaix jest firmą rodzinną od 4 wieków. Posiadłość, jedna z najstarszych i najszczególniej znanych w Chablis, składa się z historycznej winnicy o powierzchni około 30 hektarów z piwnicami pochodzącymi z XII wieku.

Domaine korzysta z najstarszych terroir w Chablis i produkuje szczególnie dobre wina, które mogą ewoluować poprzez kilka lat w piwnicy. Winogrona Chardonnay dla Chablis Premier Cru Côte de Léchet pochodzą z winnicy położonej na południowo-wschodnim zboczu na marglowo-gliniasto-wapiennych glebach Kimmeridgian z kamykami na powierzchni.

Po zbiorach fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze przez okres 3 miesięcy. Gotowe wino dojrzewa następnie przez 18-24 miesięcy. Wino ma jasny złoty kolor oraz złożony i pokaźny profil aromatyczny.

W nosie ujawnia nuty cytrusowe i ziołowe oraz mineralne nuty kredy i miodu. Na podniebieniu jest żywe i dobrze zbudowane, świeże i zrównoważone. Ma silną i standardową żyłę mineralną i pewne nuty dymne. Finisz jest długi i trwały.

Jest to rewelacyjne wino do ostryg, lecz także do kozich serów, cielęciny i ryb w białym sosie.