Jolivettes grand cru 2019 (Champagne Nicolas Maillart)

Przechowywać w piwnicy do 10 lat. Podawać schłodzone. Rodzina Maillart ma szlachetną historię uprawy winorośli, która sięga co najmniej 1500 roku. Nicolas Maillart jest dziewiątym pokoleniem, które weszło do rodzinnego biznesu, przejmując stery w 2003 roku po ukończeniu studiów inżynierskich i enologicznych.

Dziś raduje się zasłużoną reputacją producenta unikatowych szampanów z 16 hektarów rodzinnych winnic Premier Cru i Grand Cru w Montagne de Reims.Ten mistrzowski Grand Cru początkuje życie w 0,6-hektarowej winnicy Jolivettes w mieście Bouzy, która ma reputację producenta jednych z najlepszych Pinot Noir w Szampanii.

Nicolas uprawia tę pojedynczą winnicę w sposób naturalny i biodynamiczny, by zapewnić mu najwyższej jakości surowce do pracy w winiarni. Moszcz jest fermentowany przy użyciu dzikich drożdży w małych dębowych beczkach i pozostawiony na osadzie przez 8 miesięcy.

Następnie jest przelewany do butelek i dojrzewa przez kolejne trzy lata na osadzie drożdżowym. Solidny i skoncentrowany na terroir, ten doskonały Grand Cru ma wyraźne oznaki perfekcyjnych gleb kredowych Jolivettes w rześkiej kwasowości, czystości i smudze mineralności, która jest precyzyjnie stabilna nutami dojrzałych czerwonych owoców.

Jest to szampan, który będzie ładnie ewoluował w nadchodzącej dekadzie, a także jest perfekcyjny do delektowania się nim teraz wraz z dojrzałymi serami, świeżymi owocami morza i bardziej serdecznymi potrawami, takimi jak risotto z czarnymi truflami.