Ayalon valley 2017 (Clos de Gat)

Przechowywać w piwnicy do 9 lat. Zdekantować 1 godzinę przed podaniem.Eyal Rotem założył Clos de Gat w 1998 roku we współpracy z Maison Sichel, domem negocjacyjnym z siedzibą w Bordeaux. W ciągu ostatnich lat udało mu się stworzyć jedną z najmocniej udanych butikowych winiarni w Izraelu z około 19 hektarami winnic obsadzonych międzynarodowymi odmianami.

Aby pokazać lokalny terroir i naturalne piękno winogron, Rotem stosuje minimalną interwencję w winiarni i zbiera winogrona ręcznie. Wytworzone w głównej mierze z Cabernet Sauvignon z mniejszym udziałem Merlot, jest to flagowe wino z kolekcji Clos de Gat.

Winogrona są rygorystycznie sortowane, a następnie fermentowane w otwartych zbiornikach przy użyciu dzikich drożdży występujących naturalnie w winnicy i na skórkach winogron. Młode wino jest następnie starzone w dębowych beczkach Rotem importowanych bezpośrednio z Francji przez 18 miesięcy i butelkowane bez przefiltrowania.

W nosie kuszące aromaty cassis, dojrzałej śliwki i zmiażdżonych ciemnych jagód, w trakcie gdy pierwszy łyk ujawnia mocny profil smakowy z ciemnymi owocami i nutami słodkich przypraw, skóry i dymu drzewnego z dojrzewania w dębie.

solidne taniny i pełne ciało powodują, że jest to świetny pretendent do uzupełniającego przechowywania w piwnicy poprzez następną dekadę.