Vieille julienne chateauneuf du pape les trois sources 2019 (Domaine de la Vieille Julienne)

Przechowywać w piwnicy do 10 lat. Dekantować przez 2 godziny przed podaniem.Les Trois Sources Chateauneuf Du Pape powstaje z dwóch winnic w północnym sektorze apelacji, przy użyciu 70% Grenache i kompozycji Syrah, Mourvedre, Counoise i Cinsault dla pozostałych 30%.

Wszystkie posadzone na piaszczystych, należycie osuszonych glebach, winorośle dla tego wina mają od 80 do ponad 100 lat. Oferując aromaty lukrecji, lawendy i gotowanej śliwki, Les Trois Sources jest masywnym winem, pełnym ciała w najlepszy sposób.

Pikantne zioła garrigue i czarna wiśnia na podniebieniu ustępują miejsca czarnemu pieprzowi, węglowi drzewnemu i dżemowi figowemu. To wciąż dość wczesne wino, które z wiekiem będzie stawać się coraz ulepszone.Garrigue to nazwa dzikich ziół występujących na wielu obszarach południowego Rodanu, a zapachy tych ziół są powszechnie obecne w winach z tego regionu.

Parowanie z jedzeniem może zatem odbywać się z myślą o tych ziołach. Używając ziół prowansalskich w ich miejsce, ziołowa i pieczona jagnięcina albo łopatka wieprzowa będą się wyjątkowo prawidłowo komponować.

Bogaty cassoulet byłby też pyszny, posypany świeżymi ziołami przed podaniem.Ręcznie zbierane winogrona, zero chemikaliów w winnicy, fermentacja przy użyciu rodzimych drożdży i niewielki albo żaden dodatek w piwnicy powodują, że Jean-Paul Daumen jest miłośnikiem win naturalnych.

Jego rodzinna posiadłość uprawia i produkuje biodynamiczne i organiczne wino od lat 90-tych, a jego wizja i filozofia pokazują dostatek, moc i złożoność jego win wyprodukowanych z wyjątkowo starych winorośli Grenache, Syrah, Mourvedre, Counoise i Cinsault.